Redox Power Changes of Caramels and Sugar Reductones in Beer
Notice bibliographique
Résumé
<p>Aerated or nitrogenated solutions of various sugars (10 % w/w) in deionized water, brewing water or phosphate buffers with dichlorophenolindophenol (DCIP) addition (10 mg/l) were heated 45 min at 60 °C and absorbance at 520 nm (?<sub>max</sub> of DCIP at pH 4.6) and 610 nm (?<sub>max</sub> of DCIP at pH &gt;6) was measured. Reduction power of the solutions increased with the absence of oxygen, increasing pH value and the kind of sugar (FRU&gt;LAC,MAL,GLU&gt;SUC). Aerated solutions of various sugars were also autoclaved (10 min at 121 °C) and the absorbance at 420 nm was measured. The color of caramels from sugars was dependent on the kind of sugar (FRU&gt; LAC,MAL,GLU&gt;SUC), and it increased with increasing pH value. The formation of caramel pigments from ascorbic acid or maltose by oxidation with potassium peroxodisulfate or hydrogen peroxide was also compared. The formation of colored pigments is considered to be the mark of irreversible aging of food.</p>
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,003 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,001 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule tête enseignante, pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».