Processing of Carbonated Beer by Pulsed Electric Fields
Notice bibliographique
Résumé
The microbiological shelf life of carbonated beer can be extended after being processed by pulsed electric fields (PEFs). Being a nonthermal preservation method, the freshlike taste and the original nutritional value are better retained than with conventional thermal pasteurization (TP). Brewery regulations in Canada do not necessitate the TP of carbonated beer; hence, PEF processing finds a potential application in the beer industry. This paper investigates the applicability of the PEF processing to carbonated beer, particularly through a sealed and pressurized processing chamber. However, due to the inevitable flow of current during the PEF processing, metal ions will be released from the electrodes. The presence of these ions in PEF-processed beer accelerates its aging and may affect the organoleptic stability. Hence, we further evaluate the metal ions released during the PEF processing and their consequent effect, if any, on the taste and the shelf life. It has been found that the released amounts of iron ions are observed to be within the acceptable levels for consumable liquid foods. Untrained participants from the public preferred the PEF-processed beer when compared with thermally pasteurized beer. Trained panelists reported a metallic feeling in the PEF-processed beer corresponding to the presence of metal ions that was detected analytically.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,001 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».