Processing of Carbonated Beer by Pulsed Electric Fields
Pourquoi ce travail est dans la base
Une base qui oublie comment elle a trouvé un travail ne peut pas être vérifiée. Voici les voies qui ont admis celui-ci.
Notice bibliographique
Résumé
The microbiological shelf life of carbonated beer can be extended after being processed by pulsed electric fields (PEFs). Being a nonthermal preservation method, the freshlike taste and the original nutritional value are better retained than with conventional thermal pasteurization (TP). Brewery regulations in Canada do not necessitate the TP of carbonated beer; hence, PEF processing finds a potential application in the beer industry. This paper investigates the applicability of the PEF processing to carbonated beer, particularly through a sealed and pressurized processing chamber. However, due to the inevitable flow of current during the PEF processing, metal ions will be released from the electrodes. The presence of these ions in PEF-processed beer accelerates its aging and may affect the organoleptic stability. Hence, we further evaluate the metal ions released during the PEF processing and their consequent effect, if any, on the taste and the shelf life. It has been found that the released amounts of iron ions are observed to be within the acceptable levels for consumable liquid foods. Untrained participants from the public preferred the PEF-processed beer when compared with thermally pasteurized beer. Trained panelists reported a metallic feeling in the PEF-processed beer corresponding to the presence of metal ions that was detected analytically.
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Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découle