Effects of the Type and Point of Inclusion of Soy-Melon-Protein Supplement on the Sensory Qualities of “Gari” Semolina
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Notice bibliographique
Résumé
The effects of the type of enrichment and the stage of application of supplement on the sensory qualities of Soy-melon protein-enriched gari semolina were studied. Three protein supplements (Full fat, Defatted and Milk residue) were added to the gari meal before fermentation, after fermentation and after toasting. After toasting and cooling, the samples were subjected to sensory evaluation at weekly interval over a period of 32 weeks by 20 member sensory panel of the Federal University of Technology, Akure, Nigeria in order to determine its shelf life. The panel members were students and staff members who were used to the consumption and sensory evaluation of gari. They were instructed to evaluate differences in overall sensory quality between the control and other samples packaged in HDPE film and Woven sack and subjected to storage at 20, 30 and 40°C. A nine-point hedonic scoring system was used for the evaluation, where 1 = extremely disliked and 9 = extremely liked. Results obtained from other data on the flavor difference scores for each product were subjected to regression analysis based on the critical minimum panel mean score of 5.0 for shelf stability of the samples. The shelf lives for the samples at different storage conditions were determined from the slopes of the regression equations. Results showed that enrichment with soy-melon flour reduced the shelf life at a high temperature above 40°C from 148 weeks to 17 weeks. The shelf lives of samples packaged in HDPE were significantly higher than those packaged in woven sack. The shelf life was reduced significantly by increase in temperature which exhibited a negative correlation with the flavor scores.
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Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,002 | 0,001 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découle