Quality Evaluation of Beef Preserved With Food Grade Organic Acids at Room Temperature
Notice bibliographique
Résumé
The objective of this study was to investigate the effects of three common food grade organic acids – citric, acetic and ascorbic on quality properties of fresh beef preserved for 14 days. 1 kg of fresh beef (thigh muscle) of White Fulani cow was purchased at Ayetoro market in Yewa North local government Area of Ogun State and was divided into 4 equal parts of 250 g per treatment replicated three times. The acids were purchased at Federal Institute of Industrial Research Oshodi (FIIRO) Lagos. 5% each of the organic acid was prepared and constituted an experimental treatment, freezing was used as control. Thus: T1 = Freezing (control), T2 = Citric acid, T3 = Acetic acid, T4 = Ascorbic acid. 10ml of each organic acid solution was injected into 250 g fresh beef with a needle and syringe and immersed in the same solution in covered plastic containers, stored at room temperature (27 ºC). The results showed that most of the physicochemical properties of the preserved beef were better (P < 0.05) in treatment 3, also. Lipid oxidation and microbial values were lower (P < 0.05) in the same treatment. However, acceptability of beef in treatment3 was lower (P < 0.05) because colour and flavour scores beef were lower (P < 0.05). It was suggested therefore, that lower concentrations of acetic acid be tested in a separate study to ascertain concentration level that will confer higher colour flavour and acceptability scores on beef since acetic acid favoured almost all tested properties and of preserved beef in this study.
Récupéré en direct depuis OpenAlex et désinversé. Les résumés ne sont pas conservés dans cette base de données : les index inversés représentent 8,6 Go des 9,3 Go de texte de la base, et le serveur dispose de 13 Go libres.
Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,001 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».