Assessment of the Long‐Term Stability of Retort Pouch Foods to Support Extended Duration Spaceflight
Notice bibliographique
Résumé
UNLABELLED: To determine the suitability of retort processed foods to support long-duration spaceflight, a series of 36-mo accelerated shelf life studies were performed on 13 representative retort pouch products. Combined sensory evaluations, physical properties assessments, and nutritional analyses were employed to determine shelf life endpoints for these foods, which were either observed during the analysis or extrapolated via mathematical projection. Data obtained through analysis of these 13 products were later used to estimate the shelf life values of all retort-processed spaceflight foods. In general, the major determinants of shelf life appear to be the development of off-flavor and off-color in products over time. These changes were assumed to be the result of Maillard and oxidation reactions, which can be initiated or accelerated as a result of the retort process and product formulation. Meat products and other vegetable entrées are projected to maintain their quality the longest, between 2 and 8 y, without refrigeration. Fruit and dessert products (1.5 to 5 y), dairy products (2.5 to 3.25 y), and starches, vegetable, and soup products (1 to 4 y) follow. Aside from considerable losses in B and C vitamin content, nutritional value of most products was maintained throughout shelf life. Fortification of storage-labile vitamins was proposed as a countermeasure to ensure long-term nutritive value of these products. The use of nonthermal sterilization technologies was also recommended, as a means to improve initial quality of these products and extend their shelf life for use in long-duration missions. Data obtained also emphasize the importance of low temperature storage in maintaining product quality. PRACTICAL APPLICATION: Retort sterilized pouch products are garnering increased commercial acceptance, largely due to their improved convenience and quality over metal-canned products. Assessment of the long-term stability of these products with ambient storage can identify potential areas for improvement, and ultimately increase consumer satisfaction with these technologies.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,003 | 0,001 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,001 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,001 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule tête enseignante, pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».