Enhancement of Functional Characteristics of Mixed Lactic Culture Producing Nisin Z and Exopolysaccharides During Continuous Prefermentation of Milk with Immobilized Cells
Notice bibliographique
Résumé
Antagonistic phenomena between strains often occur in mixed cultures containing a bacteriocinogenic strain. A nisin Z producer (Lactococcus lactis ssp. lactis biovar. diacetylactis UL719) and 2 nisin-sensitive strains for acidification (Lactococcus lactis ssp. cremoris ATCC19257) and exopolysaccharide (EPS) production (Lactobacillus rhamnosus RW-9595M) were immobilized separately in gel beads and used to continuously preferment milk at different temperatures, with pH controlled at 6.0 by fresh milk addition. The process showed high volumetric productivity, with an increase from 8.0 to 12.5 L of prefermented milk per liter of reactor volume and hour as the temperature was increased from 27 to 35 degrees C. Lactococcus lactis ssp. lactis biovar. diacetylactis UL719 counts in prefermented and fermented (22-h batch fermentation) milks were stable during 3 wk of continuous fermentation (8.1 +/- 0.1 and 8.9 +/- 0.2 log cfu/mL, respectively). The L. lactis ssp. cremoris population (estimated with real-time quantitative PCR) decreased rapidly during the first week of continuous culture to approximately 4.5 log cfu/mL and remained constant afterward. Lactobacillus rhamnosus counts in prefermented and fermented milks significantly increased with prefermentation time, with no temperature effect. Nisin Z reached high titers in fermented milks (from 177 to 363 IU/mL), with EPS concentration in the range from 43 to 178 mg/L. Immobilization and continuous culture led to important physiological changes, with Lb. rhamnosus becoming much more tolerant to nisin Z, and Lb. rhamnosus and L. lactis ssp. lactis biovar. diacetylactis UL719 exhibiting large increases in milk acidification capacity. Our data showed that continuous milk prefermentation with immobilized cells can stimulate the acidification activity of low-acidifying strains and produce fermented milks with improved and controlled functional properties.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,001 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».