Effect of Inoculum Composition and Low KCl Supplementation on the Biological and Rheological Stability of an Immobilized-Cell System for Mixed Mesophilic Lactic Starter Production
Notice bibliographique
Résumé
Two strains of Lactococcus lactis subsp. lactis (L. lactis KB and KBP) and one of L. lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis (L. diacetylactis MD) were immobilized separately in kappa-carrageenan-locust bean gum gel beads. Continuous fermentations were carried out in supplemented whey permeate in a 1-L pH-controlled stirred tank reactor inoculated with a 30% (v/v) bead inoculum and a bead ratio of 55:30:15 for KB, KBP, and MD, respectively. The process demonstrated a high productivity and microbial stability during the 7-week continuous culture. Compared with previous experiments carried out with an inoculum bead ratio of 33:33:33 for KB, KBP, and MD beads, respectively, the modification of the inoculum bead ratio had apparently little effect on free and immobilized, total and specific populations. A dominant behavior of L. diacetylactis MD over the other strains of the mixed culture was observed both with free-cell populations in the effluent and with immobilized-cell populations. Additional experiments were carried out with other strain combinations for continuous inoculation-prefermentation of milk. The data also confirmed the dominance of L. diacetylactis during long-term continuous immobilized-cell fermentations. This dominance may be tentatively explained by the local competition involved in the development of the bead cross-contamination and in citrate utilization by L. diacetylactis strains. The gel beads demonstrated a high rheological stability during the 7-week continuous fermentation even at low KCl supplementation of the broth medium (25 mM KCl).
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Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,001 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,002 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,001 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
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score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule tête enseignante, pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».