Effect of Incorporation of whey Protein Concentrate on Quality Characteristic of Buffalo Meat Emulsion Sausage
Notice bibliographique
Résumé
Incorporation of whey protein concentrate (WPC) at a level of 1, 2, 3 and 4% in buffalo meat was investigated for production, quality characteristic of emulsion sausage (ES). Quality of emulsion sausage was evaluated in terms physicochemical characteristics like moisture content, pH, protein content, water holding capacity (WHC), Extract release volume (ERV), microbiological characteristics like total plat count (TPC) and Yeast and mold count, and sensory characteristic including instrumental colour measurement. It was found that moisture content, protein content, ERV and WHC were significantly (P<0.05) increased in emulsion sausage as result of incorporation of 1-4% of WPC. Addition of 1-2% WPC decreased the pH. However 3-4% addition of WPC caused no change in pH and it remained comparable the pH of the control sample. TPC of ES was found in range of 6.23-6.37 log cfu/g. Emulsion sausage incorporated with whey protein concentrate was acceptable to the panelist. The numerical value of ‘L’ for the samples in fresh condition found in the range of 29.50%- 33.25%. Thus sample had 33.25 % of maximum lightness as compared to 66.75% darkness. The sample of fresh emulsion sausages was greyish brown colour in appearance.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,001 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».