Physico-Chemical, Microbiological and Sensory Qualities of Puree Produced From Two Cultivars of Tomato (Lycopersicon esculentum) Under Ambient Storage
Notice bibliographique
Résumé
Tomato purees were produced from De Rica and Roma cultivars of tomato, packaged in high density polyethylene and stored at ambient temperature (32±2 ºC). The stored purees were analysed weekly for physicochemical composition, sensory attributes and microbial load until they became unwholesome. There was a significant (p<0.05) falling in Titratable Acidity (TTA) within the first five and six weeks for De Rica and Roma purees respectively. TTA values dropped from 12.43 to 8.40 and 10.69-7.43 for De Rica and Roma purees respectively. Total solid (TS) of the purees decreased significantly (p<0.05) from 16.2% to 9.08% for De Rica puree and 17.89% to 9.99% for Roma puree within the first four weeks of storage and became stable at the later weeks of storage. Roma puree had higher TS throughout the storage period. Total Insoluble Solid of the purees increased significantly from 3.07% and 4.01% for De Rica puree and 2.3% and 3.44% for Roma puree within the first week of storage. The values however, decreased significantly is (p<0.05) at the second week of storage from 4.01% to 1.19% for De Rica puree and 3.44% to 1.89% for Roma puree. The bulk density of the samples decreased significantly (p<0.05) from 1.14g/ml to 0.95 g/ml for De Rica puree and 1.12 g/ml to 0.95 g/ml for Roma puree through the storage period. There was an insignificant (p>0.05) increase in total bacteria count from 140 CFU/g to 320 CFU/g for De Rica puree and 126 CFU/g to 280 CFU/g for Roma puree within the first two weeks of storage. The values increased significantly (p<0.05) from 640 CFU/g to 137,000 CFU/g for De Rica puree and 590 CFU/g to 122,000 for Roma puree from the third to the tenth week of storage. There was no significant difference (p>0.05) between the freshly produced De Rica puree, Roma puree and the commercial sample in appearance, colour, taste and overall acceptability before and during storage. Marked rejection of the purees was observed at the eight week of storage.
Récupéré en direct depuis OpenAlex et désinversé. Les résumés ne sont pas conservés dans cette base de données : les index inversés représentent 8,6 Go des 9,3 Go de texte de la base, et le serveur dispose de 13 Go libres.
Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,001 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».