Postprocessing In Vitro Digestion Challenge To Evaluate Survival of <i>Escherichia coli</i> O157:H7 in Fermented Dry Sausages
Notice bibliographique
Résumé
Fermented dry sausages, inoculated with Escherichia coli O157:H7 during batter preparation, were submitted to an in vitro digestion challenge to evaluate the extent to which passage through the human gastrointestinal tract could inactivate the pathogenic cells, previously stressed by the manufacturing process. The numbers of surviving E. coli O157:H7 cells remained constant after a 1-min exposure of the finely chopped sausage to synthetic saliva or during the following 120-min exposure to synthetic gastric juice at an initial pH of 2.0. However, significant (P < or = 0.05) growth of the pathogen (1.03 to 2.16 log10 CFU/g) was observed in a subsequent 250-min exposure to a synthetic pancreatic juice at pH 8.0. In a different set of experiments, fractions from the gastric suspension were transferred into the synthetic pancreatic juice at 30-min intervals to mimic the dynamics of gastric emptying. Concurrently, the pH of the remaining gastric fluid was reduced to 3.0, 2.5, and 2.0 to simulate the gradual reacidification of the stomach contents after the initial buffering effect resulting from meal ingestion. Under these new conditions, pathogen growth during pancreatic challenge was observed for the first few fractions released from the stomach (90 min of exposure [pH 2.5]), but growth was no longer possible in the fractions submitted to the most severe gastric challenge (120 min of exposure [pH < 2.2]).
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,001 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,001 | 0,001 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,001 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,001 | 0,001 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,001 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».