Growth of proteinase-positive and proteinase-negative lactococci strains in reconstituted goat and cow milks
Notice bibliographique
Résumé
The growth of proteinase-positive Lactococcus lactis strains and the proteinase-negative variants was studied in reconstituted goat and cow milks at 90, 120 and 150 g•kg -1 total solids.pH change and lactic acid production were also compared in the two milks.Goat milk showed a higher buffering capacity than cow milk.The buffering capacity increased with the total solid contents in reconstituted milk.The proteinase-positive strains exhibited a higher maximum specific growth rate (µ max ) and a higher acidification rate than the proteinase-negative variants.The bacterial count and the lactic acid concentration after 15 h of incubation were also higher with the proteinase-positive strains.The acidification rate and the lactic acid concentration after 15 h of incubation for all lactococci were significantly higher in reconstituted goat milk than in cow milk and increased with the total solid contents in reconstituted milk.The µ max and the viable counts obtained after 15 h of incubation for lactococci were relatively close in reconstituted goat and cow milks, with the exception of the Wg2S and Wg2L strains.For these strains, the µ max values were significantly higher in goat milk, but their bacterial counts after 15 h of incubation were lower in goat milk.An uncoupling was observed for these strains in goat milk.In general, reconstituted goat milk was an appropriate medium for the production of mesophilic lactic starters.However, to prevent an uncoupling with some strains such as the Wg2S and Wg2L strains, incubation in reconstituted goat milk at 21 °C should be shorter than incubation in reconstituted cow milk.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,001 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,001 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,001 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».