Growth of proteinase-positive and proteinase-negative lactococci strains in reconstituted goat and cow milks
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Notice bibliographique
Résumé
The growth of proteinase-positive Lactococcus lactis strains and the proteinase-negative variants was studied in reconstituted goat and cow milks at 90, 120 and 150 gkg -1 total solids. pH change and lactic acid production were also compared in the two milks. Goat milk showed a higher buffering capacity than cow milk. The buffering capacity increased with the total solid contents in reconstituted milk. The proteinase-positive strains exhibited a higher maximum specific growth rate ( max ) and a higher acidification rate than the proteinase-negative variants. The bacterial count and the lactic acid concentration after 15 h of incubation were also higher with the proteinase-positive strains. The acidification rate and the lactic acid concentration after 15 h of incubation for all lactococci were significantly higher in reconstituted goat milk than in cow milk and increased with the total solid contents in reconstituted milk. The max and the viable counts obtained after 15 h of incubation for lactococci were relatively close in reconstituted goat and cow milks, with the exception of the Wg2S and Wg2L strains. For these strains, the max values were significantly higher in goat milk, but their bacterial counts after 15 h of incubation were lower in goat milk. An uncoupling was observed for these strains in goat milk. In general, reconstituted goat milk was an appropriate medium for the production of mesophilic lactic starters. However, to prevent an uncoupling with some strains such as the Wg2S and Wg2L strains, incubation in reconstituted goat milk at 21 C should be shorter than incubation in reconstituted cow milk. goat milk powder / cow milk powder / growth of lactococci / reconstituted milk / proteinasenegative variants
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Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
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