Angiotensin I‐Converting Enzyme Inhibitory Activity of Soy Protein Digests in a Dynamic Model System Simulating the Upper Gastrointestinal Tract
Notice bibliographique
Résumé
ABSTRACT: The objective of this study was to investigate whether peptides with inhibitory activity against angiotensin I‐converting enzyme (ACE) would be produced by digestion of isolated soy protein (ISP) in a dynamic model system simulating gastrointestinal conditions. Using the model system, 5% ISP solution was pumped into the stomach reactor containing pepsin and HCl. The peptic digest was continuously pumped into the duodenum reactor containing pancreatin and Oxgall bile. The effects of blanching (100°C, 10 min) followed by pasteurization (75°C, 15 s) or sterilization (121°C, 20 min) of ISP before digestion on the inhibitory activity were also investigated. During the first 30 min of digestion, significantly higher ( P < 0.05) ACE‐inhibitory activity was generated from unheated ISP after sequential digestion in both reactors compared with after peptic digestion only in the stomach reactor. However, at 90 min, subsequent digestion by pancreatin of unheated and blanched‐sterilized ISP decreased ACE‐inhibitory activity compared with peptic digestion alone. The IC 50 values at the end of 90 min digestion in both reactors were 0.38 ±0.01, 0.37 ± 0.02, and 0.44 ± 0.02 mg/mL for unheated, blanched‐pasteurized, and blanched‐sterilized ISP, respectively. The results suggest the potential production of peptides with ACE‐inhibitory activity upon physiological digestion of soy protein, including products that have been subjected to heat processing. Although clinical trials would be required to provide final evidence of efficacy of the soy peptides, the present findings support the application of soy protein as an ingredient for functional foods.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,001 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».