Mutacins and their Potential Use in Food Preservation
Notice bibliographique
Résumé
Mutacins are proteinaceous antibacterial substances produced by Streptococcus mutans, an indigenous bacterial inhabitant of the oral cavity. The metabolism of S. mutans is similar to that of lactic acid bacteria (LAB) used in fermented food. Actually, only a few wellstudied mutacins have been described. Mutacins B-Ny266, B-JH1140, I, III, and K8 are linear lantibiotics. Mutacins II and H-29B are globular lantibiotics. Mutacins GS-5/Smb and BHT-A are dipeptide lantibiotics. Mutacins N and BHT-B are non-lantibiotic peptides while mutacin IV is a non-lantibiotic dipeptide. Some of these mutacins are active against most Gram-positive foodborne pathogens. Nisin is actually the only lantibiotic bacteriocin used as a food additive and pediocin-like bacteriocins are considered to be next in line if more antibacterial proteins are to be approved in the future. However, nisin- and pediocin-resistant mutants appear relatively easily while resistant mutants against mutacins B-JH1140 and B-Ny266 could not be obtained. Mutacins thus have potential for controlling foodborne pathogens and spoilage bacteria. New methods for producing and purifying these small peptides will contribute towards developing food grade antimicrobials for use in food products. More research is needed on the applications of bacteriocins in food systems.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,001 | 0,001 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,001 | 0,001 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,001 |
| Intégrité de la recherche | 0,001 | 0,001 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,005 | 0,002 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».