Microencapsulation de probiotiques pour la fabrication d’un fromage Cheddard fonctionnel.
Notice bibliographique
Résumé
Les aliments fonctionnels qui fournissent des avantages pour la sante au-dela de leur fonction nutritionnelle de base sont de plus en plus recherches par les consommateurs. Plusieurs etudes cliniques quand a leur potentiel dans la prevention de certaines maladies ont ete mises en evidence. Ainsi, l'utilisation des bacteries probiotiques a connu un essor considerable durant les dernieres decennies. Les probiotiques sont incorpores avec succes dans plusieurs produits laitiers tels que le yogourt et les laits fermentes. Cependant, le probleme majeur suite a l'incorporation des probiotiques en matrice fromagere reside sur le fait que la plupart des probiotiques sont elimines lors du drainage du lactoserum et ne sont pas recueillis dans le caille. La presence de ferments lactiques affecterait aussi de facon significative la viabilite des probiotiques pendant la periode de maturation. D'autres recherches ont aussi demontre que la presence de sel, d'acides organiques et d'oxygene nuirait egalement a la survie des probiotiques. La strategie technologique consistait a mettre au point une methode de microencapsulation permettant de preserver la viabilite d'une souche probiotique. La souche choisie etant sensible a l'oxygene, deux methodes de microencapsulation couramment employees dans l'industrie alimentaire et facilement realisables ont donc ete testees. Des polymeres ont ete modifies chimiquement dans le but d'augmenter leur porosite et leur hydrophobicite afm de permettre une meilleure protection des cellules face aux facteurs environnants. Les resultats obtenus suggerent que les probiotiques microencapsules ont une meilleure survie dans la matrice du fromage Cheddar, pendant l'entreposage et en conditions gastro-intestinales simulees. L'usage de ces techniques pourrait ainsi etre applique pour d'autres souches sensibles a l'oxygene. Cette etude a permis de demontrer que les fromages fonctionnels developpes pourraient contribuer a promouvoir la croissance et l'amelioration de la competitivite de l'industrie laitiere canadienne.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,001 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,001 | 0,001 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,001 | 0,001 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,001 | 0,001 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».