Notice bibliographique
Résumé
Global sulfur deficiency in agricultural lands is the result of gradual replacement of sulfur-containing fertilizers with high purity nitrogen fertilizers, introduction of high yielding crop cultivars, and since 1970s strict restrictions on sulfur dioxide emissions to reduce greenhouse gases. Wheat (Triticum aestivum L.) has a low sulfur requirement, and an addition of 15 to 20 kg ha-1 is usually sufficient for optimum yield and quality. Grain sulfur content of =1.2 mg g-1 and a nitrogen/sulfur ratio of =16:1 appears to be critical for optimum quality characteristics. The endosperm storage proteins or prolamins determine the end-use quality of wheat flour. They are classified on the basis of their solubility in different solvents, structure, and molecular size. There are three main groups based on the structure, namely sulfur-rich, sulfur-poor, and high molecular weight glutenin subunits (HMW-GS). Sulfur deficiency does not affect total grain protein but does affect accumulation of different protein groups during grain development. Amounts of sulfur-poor proteins such as ?-gliadins and HMW-GS increase at the expense of sulfur-rich protein groups such as a-, ß-, and ?-gliadins and low molecular weight glutenin subunits (LMW-GS). HMW- and LMW-GS are polymeric proteins held together by disulfide bonds. Sulfur deficiency reduces the accumulation of LMW-GS, total amount of glutenins, and changes HMW-GS/LMW-GS ratio, thus a shift in molecular weight distribution of gluten proteins toward higher molecular weight. These quantitative changes in protein composition modify flour functional properties. Dough made from sulfur-deficient flour is stronger, has increased mixing requirements, reduced extensibility, and loaf volume. Sulfur deficient grains show higher pearling index. Nonprotein nitrogen significantly increases because of accumulation of excessive amounts of free asparagine and glutamine. Free asparagine serves as a precursor in the formation of acrylamide, a carcinogenic neurotoxin, during baking, roasting, and frying because of the Maillard reaction. Inadequate sulfur supply promotes accumulation of increased levels of asparagine thus posing a health risk. Recent studies have shown that accumulation of free asparagine in wheat grain depends on wheat cultivar, soil type, and growing season weather conditions. Sprouting significantly increases quantity of free asparagine in the grain. Ways to reduce free asparagine in the raw materials and formation of acrylamide in the processed food are summarized.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,001 | 0,001 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,001 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,001 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,003 | 0,001 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».