Contribution to the production of lactulose-rich whey by in situ electro-isomerization of lactose and effect on whey proteins after electro-activation as confirmed by matrix-assisted laser desorption/ionization time-of-flight-mass spectrometry and sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis
Notice bibliographique
Résumé
Cheese-whey, a major co-product of the dairy industry, has recently been the subject of many technological applications. We studied the bioconversion of whey into valuable bio-products such as a potential lactulose prebiotic and compounds with antioxidant properties. This paper examines efficiency, safety, and economics of electro-activation as an eco-friendly technology for a maximum valorization of whey. Thus, a bottom-up approach was therefore addressed. The effect of 4 experimental parameters--low working temperatures (0, 10, and 25 °C), current intensities (400, 600, and 800 mA), volume conditions (100, 200, and 300 mL), and feed concentrations [7, 14, and 28% (wt/vol)]--on lactose-whey isomerization to lactulose under electro-activation process were studied. Structural characteristics of whey proteins and antioxidant functionality were also investigated. The results showed a compromise to be reached between both parameters. Therefore, the maximum yield of 35% of lactulose was achieved after 40 min of reaction at the working temperature of 10 °C under 400 mA electric current field and 100-mL volume conditions with using feed solution at 7% (wt/vol). The isomerization of lactose to lactulose is accomplished by subsequent degradation to galactose, but only at a very small amount. Additionally, whey electro-activation showed significantly elevated antioxidant capacity compared with the untreated samples. The enhancement of antioxidant functionality of whey electro-activation resulted from the synergistic effect of its partial hydrolysis and the formation of antioxidant components that were able to scavenge free radicals. In conclusion, the findings of this study reveal that the whey treated by the safety electro-activation technology has both lactulose-prebiotic and antioxidant properties and could have a substantial application in the manufacture of pharmaceutical and functional foods.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
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Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,001 | 0,001 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,001 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule tête enseignante, pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».