Evaluation of The Potential of Amaranth Flour for Lactic Acid Fermentation
Notice bibliographique
Résumé
Although cereals and pseudocereals are deficient in some basic components, fermentation process is the most economical and simple way, how to improve nutritional value, functional qualities and sensory properties of the final products. In our study, we focused on the evaluation of amaranth flour for preparation of new probiotic functional foods suitable for celiac patients. That is why the growth dynamics of several Lactobacillus sp. in amaranth mashes were evaluated. All the monitored strains showed sufficient growth in mashes (growth rates of lactobacilli ranged from 0.73 to 1.52 h-1). Based on the rates, only Lb. rhamnosus VT1 was able to grow with the values higher than 1.38 h-1 in both milk and water based mashes.In the second part of our study, we described behaviour of Lb. rhamnosus GG in amaranth water- or milk- based mashes after 8 h of co-cultivation with Fresco DVS 1010 culture (37 ± 1 °C, 5 % CO2). Final counts after the fermentation reached values 108 CFU.ml-1 and no decrease was recorded during 2-week storage period at 6 ± 1 °C. Thus we may conclude that densities of lactobacilli were able to maintain above the limit of >106 CFU.ml-1 essential from the legislation point of view.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,002 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule tête enseignante, pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».