Exploring the Links Between Texture Perception and Bolus Properties Throughout oral Processing. Part 1: Breakdown Paths
Notice bibliographique
Résumé
Abstract This study explored links between texture perception and breakdown path throughout oral processing. Five subjects chewed a short dough biscuit recipe. Dynamic textural perception was followed using Temporal Dominance of Sensations. Subjects expectorated at three stages of bolus formation (early, mid, and point of swallow). Visual inspection and moisture content (MC) provided a description of breakdown path. Interindividual differences in perceived texture and breakdown paths were observed. This study indicated differences between how individuals used sensory texture terms to describe bolus structure. The dry‐to‐sticky dominance transition corresponded to increased mixing and MC. However, there was not a significant change in MC for all subjects.A panel‐level analysis agreed with the “Mouth Process” model but there were interindividual differences at the point of swallow. This study suggests that there may not be a universal swallowing threshold for this biscuit recipe in terms of the measured properties but does indicate it may be possible to group consumers using bolus structure swallowing thresholds. Practical Applications Oral processing of a solid food involves food breakdown and reassembly with saliva into a deformable bolus that can be swallowed safely. The relationships between masticatory behavior, perceived texture, bolus structure, and mechanical and rheological properties throughout oral processing are still not fully understood. This study provides evidence of the subjective nature of oral processing and texture perception but indicates that each individual is not necessarily unique. Consumers may be able to be categorized into different groups based upon sensory dominance, bolus structure, and moisture content swallowing thresholds. Understanding these groupings could aid in the design of foods that follow a desired oral processing path and therefore provide consumers with a specific sensory experience.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,002 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,001 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,002 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».