Notice bibliographique
Résumé
Publisher Summary This chapter presents that olive oil is the oily juice of the olive, separated from the other components of the fruit. Properly extracted from fresh, mature fruit of good quality, the oil has a characteristic sensory profile. Its fatty acid composition is characterized by a good balance between saturated, monounsaturated, and polyunsaturated acids. It is also unique among common vegetable oils in that it can be consumed in the crude form, thus conserving vitamin content and phenolic compounds of nutritional importance. The flow sheet of the recently used extraction plants comprises four main operations that are explained in the chapter and they are fruit cleaning (defoliation, olive washing), preparation of the paste (crushing, malaxation), separation of the solid (pomace) and liquid phases (oily must and wastewater) and separation of the liquid phases (oil/wastewater). Currently, main manufactures of olive oil extraction plants are Alpha Laval, Amenduni and Flottweg GmbH. Quality and origin certificates should be based on quality assurance systems. These entail process control. An effective process control is based on standardized operating conditions and procedures. The GMP represents a set of minimum standard conditions that should be followed throughout the whole production chain, from cultural operations in the olive grove to the shelves of the supermarket. In addition, Hazard Analysis Critical Point Control (HACCP) is necessary for the consumer's protection.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,001 | 0,001 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,001 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule tête enseignante, pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».