Thermal and Mechanical Properties of Cocoa Butter Crystallized under an External Laminar Shear Field
Notice bibliographique
Résumé
In this work, the effects of laminar shear on nanoscale structure and physical properties of triglyceride crystal networks were quantified. Cocoa butter (CB) was crystallized in the presence and absence of an external shear field. Samples were crystallized under a shear rate of approximately 340 s –1 in two different ways, by using a continuous Couette-type laminar shear crystallizer and by using a standard paddle mixer. Using different analytical methods and physical models, the mechanical strength and thermal properties of the crystallized CB were characterized. Cocoa butter crystallized under an external shear field had a stronger network with higher breaking force, Young’s, and storage modulus than statically crystallized samples. The sheared samples also had a smaller crystallite size (300 nm length, 130 nm width). Here we also show that the arrangement of the crystalline component influences the material’s strength. The Young’s modulus was increased by about 30% in samples that exhibited crystalline alignment. Moreover, higher average peak melting temperature (∼0.8 °C) and full width at half maximum of the thermogram curves, fwhm, (∼0.9 °C) were observed for the statically crystallized samples. In the presence of crystalline alignment, the melting point of cocoa butter was decreased slightly, about 0.5 °C. This work demonstrates the substantial effects of laminar shear applied during crystallization of cocoa butter on its functional properties including melting, hardness, and rigidity.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,001 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».