Spheroidal Fat Crystal Microstructures Formed with Confined Gap Shearing
Notice bibliographique
Résumé
Confined gap shear-cooling was used to structure a model solid fat/liquid oil system consisting of fully hydrogenated canola oil (FHCO) and canola oil (CO). Samples were cooled at various cooling rates (0.2–5.0 °C/min) and shear rates (0, 500, 1000, and 2000 s –1 ) and characterized via polarized light microscopy and rheology. In the absence of shear (0 s –1 ), FHCO crystallized into an aggregated network of spherulites. Upon shearing, HCO crystallized into distinct spheroids whose size and structure were dependent on the cooling and shear rates used as well as crystallization duration and temperature. Lower shear rates resulted in larger, more irregularly shaped spheroids, whereas with higher shear rates these were more numerous and smaller. The simultaneous action of cooling and shear was required for spheroid formation, with shear having a greater impact. A mechanism was proposed to identify the multiple steps involved in the formation of the spheroids. Overall, these results demonstrated that it is possible to tailor the aggregation behavior of individual fat crystals toward novel morphologies that may be used to control fat crystal network microstructure and rheology.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».