Spheroidal Fat Crystal Microstructures Formed with Confined Gap Shearing
Notice bibliographique
Résumé
Confined gap shear-cooling was used to structure a model solid fat/liquid oil system consisting of fully hydrogenated canola oil (FHCO) and canola oil (CO). Samples were cooled at various cooling rates (0.2–5.0 °C/min) and shear rates (0, 500, 1000, and 2000 s –1 ) and characterized via polarized light microscopy and rheology. In the absence of shear (0 s –1 ), FHCO crystallized into an aggregated network of spherulites. Upon shearing, HCO crystallized into distinct spheroids whose size and structure were dependent on the cooling and shear rates used as well as crystallization duration and temperature. Lower shear rates resulted in larger, more irregularly shaped spheroids, whereas with higher shear rates these were more numerous and smaller. The simultaneous action of cooling and shear was required for spheroid formation, with shear having a greater impact. A mechanism was proposed to identify the multiple steps involved in the formation of the spheroids. Overall, these results demonstrated that it is possible to tailor the aggregation behavior of individual fat crystals toward novel morphologies that may be used to control fat crystal network microstructure and rheology.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,001 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule tête enseignante, pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».