Binding of curcumin to milk proteins increases after static high pressure treatment of skim milk
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Notice bibliographique
Résumé
Curcumin is a bioactive polyphenolic compound extracted from turmeric with known anti-inflammatory properties, and its hydrophobic nature restricts its solubility and its bioaccessibility. Solubility may be improved upon binding of curcumin to native or treatment-modified casein micelles. The present work demonstrated that high hydrostatic pressure treatment of skim milk increases the binding of curcumin to caseins. The association of curcumin to casein micelles was assessed using fluorescence spectroscopy, either directly or by tryptophan quenching. The amount of curcumin associated with the milk proteins increased in pressure-treated milk, and a further improvement in the amount of bound curcumin was observed upon pressure treatment of a milk/curcumin mixture. However, in this case, some of the curcumin dissociated during storage, contrarily to what was observed for untreated milk. From a molecular standpoint, the data presented here indicate that structural modifications induced by high-pressure treatment and known to affect the structure of milk proteins result in a rearrangement of the amino acid residues in close proximity to the protein-associated curcumin.
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Prédiction distillée sur la base complète
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Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,001 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,001 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,001 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
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score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découle