Heat Inactivation of Mycobacterium avium subsp. paratuberculosis in Aseptically Prepared Ground Beef
Notice bibliographique
Résumé
Mycobacterium avium subsp. paratuberculosis (Map) is the etiologic agent of Johnes disease in bovine and other ruminants. Concern for public health was raised when the organism was also suggested to be responsible for Crohns disease in humans, although the evidence remains inconclusive. Nonetheless, limiting human exposure to Map is viewed as a proper precautionary measure. Hence, the efficacy of heat treatment to control the organism in milk has been studied but it has not been studied to the same extend in meat. In this study, aseptically prepared ground beef was obtained from beef semimembranosus muscle and inoculated with two stains of Map (ATCC 7080 and gN27) to determine the decimal reduction time (D-value) and temperature sensitivity (z-value) for each strain. A 25 g sample of meat was inoculated with 100 ul of culture to a final concentration of 107 cfu/g. The inoculum was evenly distributed in the meat, which was spread in a thin (2 mm) layer of to maximise heat transfer. Treatments were performed at 55, 60, 65 and 70 °C for times allowing a minimum 5-log reduction. D-values decreased significantly with temperature (P < 0.05) ranging from 80.5 ± 6.1 minutes to 12 ± 1 seconds for both Map strains. When compared to Escherichia coli ATCC 25922 and Enterococcus faecalis ATCC 7080, D-values were significantly lower for E. coli (P < 0.05) whereas E. faecalis was not consistently more resistant than the two Map strains and, therefore, cannot be used as a surrogate strain for Map control with heat treatment. The z-values were not significantly different (P > 0.05) amongst the four strains and ranged from 5.6 ± 0.1 °C to 6.2 ± 0.3 °C. The results suggest that a low concentration of Map could be controlled with conventional cooking methods.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».