Characterization of lactoferrin oil-in-water emulsions and their stability in recombined milk
Notice bibliographique
Résumé
Emulsions were prepared with 20% soy oil and different concentrations of lactoferrin, and tested at pH values from 3 to 7·5. The stability of the emulsions decreased as the pH got closer to the isoelectric point of the protein. A concentration of 1% lactoferrin was determined to be sufficient to provide full coverage of the emulsion droplets. Lactoferrin-stabilized emulsions were then prepared in water at pH 6·6 and their behaviour when added to reconstituted milk was studied. It was observed that lactoferrin emulsions were stable when reconstituted in milk, but they showed aggregation when diluted in milk serum alone. The destabilization was caused by shielding of the charges on the surface of the oil droplets. Stabilization in milk occurred due to interactions at the interface with other soluble proteins. In fact, when β-lactoglobulin or sodium caseinate were added to the serum, stability of the emulsion droplets was restored, indicating that these proteins were able to adsorb at the interface and aid in the stabilization. Since ζ-potential measurements did not show significant overall charge on the emulsion droplets, this suggests that the stabilization forces are not only electrostatic in nature, but that there are other mechanisms at play.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,003 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,001 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,001 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule tête enseignante, pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».