Obtención de una leche enriquecida de forma natural con ácidos grasos omega-3 y ácido conjugado linoleico (CLA) sin disminución de la cantidad de la grasa láctea

Se realizaron tres estudios con el fin de identificar estrategias para evitar la depresion de la grasa lactea en las vacas lecheras cuando las dietas se complementan con aceites ricos en AGPI. Una revision bibliografica realizada en el primer estudio mostro que las recomendaciones diarias de CLA mas comunmente reportados para humanos son 0,8 g/d (0,6 a 3,0 g/d), aunque todas las recomendaciones se han extrapolado a partir de modelos animales y los pocos estudios en humanos reportan resultados contradictorios. Se seleccionaron 69 articulos publicados, donde se alimentaron vacas lecheras con diferentes grasas y se registro el contenido de grasa de la leche y el perfil de AG. Teniendo en cuenta los cambios en CLA y el contenido de grasa lactea, la suplementacion con aceites de pescado, junto con aceites vegetales seria la mejor estrategia (395 mg de cis-9, trans-11 CLA/l vs. 188 mg de cis-9, trans-11 CLA/l; aumento de 2,1 veces). El consumo humano medio actual estimado en Europa, Estados Unidos y Canada es 0,21 g/d. Si suponemos un aumento de 2,1 veces en el contenido de CLA en la leche, el consumo humano promedio aumentaria de 0,21 a 0,46 g/dia. Aunque hay datos suficientes en nutricion sobre las estrategias para aumentar el contenido de CLA en la leche, las necesidades humanas no han sido bien establecidas y, en base a las recomendaciones actuales, son inalcanzables incluso si toda la leche y productos lacteos se consumen como productos enriquecidos en CLA. En el segundo estudio, se llevaron a cabo dos experimentos (fermentacion in vitro y fermentadores de doble flujo continuo) para determinar los efectos de lipasas y aceites esenciales sobre la fermentacion ruminal y la aparente biohidrogenacion del acido linoleico y linolenico. Los tratamientos fueron control, lipasa 1 y 2, un inhibidor de lipasa, PTSO; Eugenol y CIN (experimento 1), y control, lipasa 1, PTSO y CIN (experimento 2) a dos niveles de pH (6.4 y 5.6). En el experimento 1, Lipasa 1 aumento la aparente biohidrogenacion de LNA y reducio la eficiencia de los pasos intermedios de la biohidrogenacion del LA y LNA, pero estos resultados no fueron observados en el experimento 2. El PTSO inhibio la aparente biohidrogenacion de LA y LNA y disminuyo las concentraciones totales de AG volatiles en los dos experimentos. El tercer estudio se baso en el hecho de que alimentar a vacas lecheras con dietas suplementadas con lino resulta en la depresion grasa de la leche, pero hay una amplia gama de sensibilidad entre las vacas. Los objetivos de este estudio fueron comparar la expresion de mRNA en las celulas somaticas de la leche en vacas resistentes o sensibles a la DGL, e identificar las vias metabolicas y factores de transcripcion afectados por la DGL en vacas resistentes o sensibles a la DGL. Cuatro vacas fueron seleccionados de una granja comercial despues de un cambio de una dieta de control a una dieta rica en lino. Entre ellas, dos vacas (R-MFD) fueron resistentes a la DGL teniendo alto contenido de grasa de la leche tanto en el control (4,06%) como en la dieta suplementada con lino (3,90%); y dos vacas (S-MFD) fueron sensibles a la DGL disminuyendo el contenido de grasa de la leche despues del cambio a la dieta con lino (3,87-2,52%). El analisis de expresion diferencial entre S-MFD y R-MFD vacas permitio detectar un gran numero de genes expresados diferencialmente en ambas dietas, CTR (n = 1.316) y LIN (n = 1.888). El analisis de vias metabolicas y genes reguladores claves tambien permitio detectar un gran numero de vias y genes reguladores clave expresados de forma diferente. El analisis de SNP mostro 641 SNP solo en las vacas R-MFD y 1024 solo en las vacas S-MFD entre los genes expresados de manera diferente en todas las comparaciones. Los resultados sugieren que las vacas R-MFD podrian estar activando un mecanismo de compensacion para aumentar la sintesis de acidos grasos en presencia de lino. En su conjunto, los resultados de esta tesis sugieren la posibilidad de evitar la depresion de la grasa lactea mediante las tecnologias transcriptomica

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