Carboxylic acid ester hydrolysis rate constants for food and beverage aroma compounds
Notice bibliographique
Résumé
Abstract Aroma compounds in the Flavornet database were screened for potentially hydrolysable carboxylic acid ester functionalities. Of 738 aroma compounds listed in this database, 140 molecules contain carboxylic acid ester groups that may be amenable to hydrolysis in various food and beverage products. Acid‐ (kA) and base‐ (kB) catalysed and neutral (kN) hydrolysis rate constants in pure water at 25°C were calculated for these aroma compounds. Where available, good agreement between theoretical and experimental hydrolytic half‐lives was obtained at various pH values. Wide ranges and broad frequency distributions for kA, kB, and kN are expected among the various hydrolyzable aroma compounds, with calculated kA ranging from 3.7 × 10‐8 to 4.7 × 10‐4 M‐1 s‐1, calculated kB ranging from 4.3 × 10‐4 to 43 M‐1 s‐1, and calculated kN ranging from 4.2 × 10‐17 to 7.6 × 10‐9 M‐1 s‐1. The resulting hydrolytic half‐lives also range widely, from 10 days to 370 years at pH 2.8, 18 days to 4,900 years at pH 4.0, 1.8 days to 470 years at pH 7.0, and 26 minutes to 5.1 years at pH 9.0. The findings illustrate the importance of considering abiotic hydrolysis and matrix pH when modelling the evolution of sensory characteristics for foods and beverages with carboxylic acid ester based aroma compounds. Copyright © 2016 John Wiley & Sons, Ltd.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,001 | 0,002 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,001 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,001 |
| Bibliométrie | 0,001 | 0,001 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,001 |
| Science ouverte | 0,001 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,003 | 0,001 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».