Physicochemical properties and antioxidant activity of Maillard reaction products from pig bone protein hydrolysate and reducing sugar model system
Notice bibliographique
Résumé
This study mainly investigated the effect of Maillard reaction modification on physicochemical properties and antioxidant activity of pig bone protein hydrolysate,Maillard reaction products were prepared by heating mixture of the pig bone protein hydrolysate and reducing sugars(D-glucose,D-fructose,D-galactose) at ratio 1:1 for 0～6 h,in 95 ℃ water bath.And physicochemical properties and antioxidant activity were also determined.The results showed that,as heating time increased,the pH value,free amino group content of the model systems were significantly decreased(P0.05),intermediate products(A294 nm) and browning products(A420 nm) were significantly increased(P0.05),and the antioxidant activity of MRPs were significantly increased(P0.05) which indicated by reducing power,ABTS radical and hydroxide radical scavenging activity.MRPs derived from pig bone protein hydrolysate and D-galactose model system rendered the highest intermediate and browning products,and also possessed greater reducing power,ABTS radical and hydroxide radical scavenging activity in the three systems.Generally,type of reducing sugars had a remarkable influence on the cross-linking of proteins via glycation,which might be associated with antioxidative activity of MRPs.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,001 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,001 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».