The Meanings of Sustainability in the Full-service Canadian Restaurant Context: Perceptions and Co-created Service Experiences of Managers, Employees, and Customers
Notice bibliographique
Résumé
The focus of this research is how the construct of “sustainability” is enacted in the context of Canadian full-service restaurants. An inductive research approach and social constructionist paradigm was adopted for the study. The research has three objectives: to examine the meanings of sustainability at four levels - a broad hospitality industry level, a broad consumer marketplace level, a firm or restaurant level, and a service experience level; to investigate what influences the meanings and perceptions of sustainability among key participants in the service experience - managers, employees, and customers; and to determine how meanings and perceptions of sustainability are created by individuals in the service consumption process. A conceptual framework, service experience clues (Berry, Wall, & Carbone, 2006a; Berry, Wall, & Carbone, 2006b), is applied to uncover the perception of sustainability in the restaurant experience. Data is collected from two online studies and a descriptive single-case study of a “sustainable restaurant” that draws on multiple data sources, including interviews with managers, employees, and customers. First, the results of the research show diversity in the meanings of sustainability in restaurants from stakeholders at the industry, consumer marketplace, restaurant, and service experience levels. Second, the results illustrate sustainability was communicated through three types of service clues in the experience, yet the consistency of messaging, awareness of sustainability, and perceived importance of the clues varied among managers, employees, and customers. Third, the results suggest that the meanings of sustainability may be co-created in the service experience when a customer engages with the service staff. The research contributes to literature on sustainability in hospitality and tourism by engaging in the conversation on “sustainable hospitality”, an area of inquiry that is underdeveloped in the broader context of sustainable tourism. Through a comparison of the meanings and perceptions of managers, employees, and customers, the study develops an inclusive understanding of a “sustainable service experience”. This empirically grounded and holistic understanding of the sustainable service experience will be useful for managers seeking to better understand customer and employee perceptions of sustainability in hospitality, and to improve the quality of messages on sustainability in hospitality service experiences.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,001 |
| Études des sciences et des technologies | 0,001 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,001 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule tête enseignante, pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».