Effect of Glycosylation under Wet-Heating Condition on Functional Properties of Soybean Protein Isolate
Notice bibliographique
Résumé
The effect of glycosylation under wet-heating conditions on functional properties of soybean protein isolate(SPI) was investigated by determining the pH, solubility and gel propert ies of glycosylated products from the reaction between 8 g/100 mL of SPI and glucose with a weight ratio of 4:1 in double distilled water at 70, 80 and 90 ℃ for 0, 1, 2, 3, 4, 5 and 6 h, respectively. The results showed that the color of the model system at each temperature became darker with extended heating time, the pH was decreased, the sobubility, emulsifying activity and emulsion stability were signifi cantly improved(P 0.05), and the gel springiness and hardness tended to initially increase and then decrease. The most obvious improvement was observed when the glycosylation reaction temperature was 90 ℃. The solubility and emulsifying activity were increased from 17.37% and 0.168 at 0 h to 38.7% and 0.574 at 6 h, and the highest gel hardness and springiness, 81.3 g and 0.936 were obtained at 3 h. Hence, glycosylated modifi cation can effectively improve functional properties of soy protein isolate.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,001 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule tête enseignante, pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».