The Effects of Wort Valine Concentration on the Total Diacetyl Profile and Levels Late in Batch Fermentations with Brewing Yeast <i>Saccharomyces Carlsbergensis</i>
Notice bibliographique
Résumé
Total diacetyl concentration often is used by the brewing industry to determine the time when fermentation or maturation is complete. As a result, fermenter or maturation vessel productivity often is dictated by total diacetyl concentration. Lab-scale batch fermentations using brewing yeast were carried out on wort containing different concentrations of free amino nitrogen (FAN). The resulting valine concentrations of these worts varied from 83 to 211 mg/L without altering the amino acid distribution. As the initial wort FAN and valine concentrations decreased, the rate of valine uptake increased, coinciding with lower final valine concentrations. Experiments using wort with initial valine concentrations of 130–140 mg/L showed the highest diacetyl levels late in fermentation. At more extreme shortages of valine (83–115 mg/L), a diacetyl double peak also occurred; however, the second peak occurred early enough in the fermentation that the yeast were able to reduce diacetyl to acceptable levels. Valine concentrations of 130–140 mg/L were found to be just below the critical concentration necessary for single-peak diacetyl profiles. The implications of these findings are greatest for breweries fermenting worts with valine concentrations just above the critical value for their set of fermentation conditions.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,001 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,001 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,001 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,001 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».