Изучение полноценности белков в разных типах мыщц говядины
Notice bibliographique
Résumé
The article presents the quantitative assessment of trends in the content of amino acids, which are manifested in long-term storage of beef. The content of protein-quality indicator in the meat of domestic and imported beef in various types of cuts in order to determine the biological value of meat was studied. This paper investigated the muscle of beef carcasses: gluteus medius, semitendinosus, semimembranosus, leading, scalloping, quadriceps, biceps femoris, triceps, supraspinatus, infraspinatus, longissimus dorsi, lower back, neck, and industrial beef cuts of domestic and foreign production. The study of the amino acid composition showed that the ratio of the content of essential amino acids to total amino acids was almost constant for all the muscles at the level of 39 41%, the ratio of isoleucine for methionine content in all cases was also a constant value of 0.6. The ratio of methionine to isoleucine free amino acids equal to 1 and greater than 35-40% of the same magnitude value related to amino acids in proteins, the amount of leucine in almost all examined muscles in 1,6-2,0 times the content of isoleucine. It is shown that the ratio of tryptophan to hydroxyproline was 0,8-4,8 muscle, which corresponds to the content of the connective tissue, 1.9% and 0.4 respectively. Analysis of the quality of imported cuts (Canada) and domestic beef has shown that the integral protein and a quality indicator can be used to estimate consumer qualities of meat. This index with a value of 0,531,01 in the samples of beef, except for the length of spinal muscles and cuts of beef, indicating fairly low biological value of meat cuts in the shoulder, hip, side, chest pieces, as well as the rear shank. Protein-quality indicator can be used to quantify the consumer properties of raw meat.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,001 | 0,001 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,002 | 0,001 |
| Études des sciences et des technologies | 0,001 | 0,001 |
| Communication savante | 0,002 | 0,001 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,001 |
| Intégrité de la recherche | 0,001 | 0,001 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,015 | 0,006 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».