Consuming the "Oriental Other," Constructing the Cosmopolitan Canadian: Reinterpreting Japanese Culinary Culture in Toronto's Japanese Restaurants
Notice bibliographique
Résumé
During the last decade, Japanese cuisine has become firmly rooted in Canada. The once unusual sounding dishes such as sushi, tempura, and edamame are now familiar to most Canadians. Indeed, Japanese restaurants make up a substantial portion of Toronto’s diverse foodscape, yet little is known about how this culinary culture is understood, how the constructed image is created, and the identities that are produced through its production and consumption. This dissertation aims to unpack the constructed identities of the cosmopolitan and the “Oriental Other” contained within Japanese culinary circuits in Toronto, while also examining the connections, constructions, and negotiations concealed within the Japanese restaurants’ cultural landscape. It seeks to highlight the processes of racialization, Whiteness, and the articulation of difference that are interconnected and interdependent on the production and consumption of Japanese food in Toronto’s restaurants. Through this process, cultural differences are mapped out, allowing Japanese cuisine to become an accessible and readily available place to search for cosmopolitan identity making and the performance of Otherness. To this aim, in-depth interviews were conducted with residents of Toronto and chefs of Japanese ethnic origin. Both groups emphasize the relations between food providers and consumers, authenticity strategies, and their imaginative geographies of Japanese culinary culture but had remarkably different interpretations on how these constructions are practiced, articulated, and ultimately understood.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,001 | 0,002 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,001 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,002 | 0,003 |
| Études des sciences et des technologies | 0,024 | 0,028 |
| Communication savante | 0,009 | 0,003 |
| Science ouverte | 0,001 | 0,005 |
| Intégrité de la recherche | 0,001 | 0,002 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,002 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».