The yeast TUM1 affects production of hydrogen sulfide from cysteine treatment during fermentation
Notice bibliographique
Résumé
The undesirable rotten-egg odour of hydrogen sulfide (H2S) produced by yeast shortly after yeast inoculation of grape musts might be an important source of desirable varietal thiols, which contribute to tropical aromas in varieties such as Sauvign-on Blanc. In this study, we observed that Saccharomyces cerevisiae strains produce an early burst of H2S from cysteine. Both Δmet2 and Δmet17 strains produce a larger burst, likely because they are unable to utilise the H2S in the sulfate assimilation pathway. For the first time, we show that TUM1 is partly responsible for the early production of H2S from cysteine. Overex-pressing TUM1 elevated production of H2S, whilst its deletion yields only half of the H2S. We further confirmed that yeast convert cysteine to H2S by analysing growth of mutants lacking components of the transsulfuration pathway. High concent-rations of cysteine overcame this growth block, but required TUM1. Collectively, the data indicate that S. cerevisiae does not convert cysteine to sulfate or sulfite, but rather to sulfide via a novel pathway that requires the action of Tum1p. The findi-ngs of this study may allow the improvement of commercial yeasts through the manipulation of sulfur metabolism that are better suited towards production of fruit-driven styles.
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Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule tête enseignante, pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».