The role of starch physicochemical properties in determining the Glycemic Index of potatoes
Notice bibliographique
Résumé
Potatoes are a nutrient dense food, despite this, they are often thought of as unhealthy due to their purported high glycemic index (GI). Previously, we found a range of GI values for 8 different potato varieties when freshly cooked (range 52±4 to 81±9, p≤0.05) and that cooling cooked potatoes reduced GI by 20–50%. However, it is unclear if this effect can be seen in potatoes harvested in different years. Thus, the purpose of the present study was to examine the effect of variety and cooling on the GI of potatoes harvested in 2009 and 2010 and to assess the role of starch properties in determining GI. The GI of 4 potato varieties was tested in 10 healthy individuals using standard GI methodology. Each variety was consumed hot or cold (~2 days at 4°C). Cooling reduced GI by 11–54%. ANOVA showed an effect of variety and cooling (p≤0.05). Cooling significantly reduced GI in 1 variety 71±7 (hot) vs. 39±4 (cold) (p≤0.05). A positive relationship between the GI of potatoes harvested in 2009 and those harvested in 2010 was observed (R 2 =0.620, P=0.02). Studies suggest that these differences in GI between varieties and as a result of cooling may be due to a difference in their starch properties. To assess their role in GI, we measured the amounts of rapidly digestible (RDS), slowly digestible (SDS), and resistant starch (RS) in cooked potato. Contrary to some studies, RDS, SDS and RS did not explain the differences in GI we observed in the present study.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,001 | 0,001 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,001 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,001 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,001 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».