The Impact of Heat-Moisture Treatment on Physicochemical Properties and Retrogradation Behavior of Sweet Potato Starch
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Notice bibliographique
Résumé
Abstract Starch isolated from sweet potato was subjected to different levels of HMT at 15, 20, 25, 30, and 35 %. HMT showed negligible effect on the swelling power of starch. The swelling power was decreased with the increasing of the initial moisture content of the starch. The apparent amylose contents of HMT starches decreased from 24.11 % to 20.56 % with the initial moisture content increasing from 15 % to 35 %. The pasting temperatures enhanced from 73.1 to 81°C ( p < 0.05) with the rapidly digestible starch (RDS) contents decreasing from 86.97 to 70.24 % ( p < 0.05). Avrami equation analysis showed that HMT reduced the rate of starch retrogradation. The Avrami exponents of native and HMT-35 starches were 0.70 and 0.98 with the recrystallization rates 0.22 and 0.10, respectively. HMT could restrain the starch retrogradation and these results could provide theoretical guidance on sweet potato starch modification.
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Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découle