Physicochemical and functional properties of livetins fraction from hen egg yolk
Notice bibliographique
Résumé
This study aimed to evaluate the physicochemical (solubility, surface hydrophobicity, zeta potential, denaturation enthalpy, and protein structural properties) and functional properties (foaming and emulsifying properties) of livetins fraction extracted from hen egg yolk in order to enhance its applications in food and pharmaceutical industries. The effects of pH on protein solubility, surface hydrophobicity (S0), surface charge, foaming properties and emulsification activities were studied. Protein solubility of livetins was above 86% over a wide pH range (2–12). The surface hydrophobicity analysis of livetins fraction showed the highest fluorescence intensity at pH 2.0. The livetin fraction exhibited a net zero charge at pH 5.70. Thermal analysis of livetins was performed by differential scanning calorimetry (DSC). Denaturation enthalpy (∆H) and denaturation temperature were 1.29 J/g and 83.3 °C, respectively. Fourier transform infrared (FTIR) spectroscopy indicated the presence of secondary structural elements comprised of β-sheets, α-helices and turns in livetins. The livetins had foaming capacity (21–58%) and emulsification activity (7.3–9.7 m2/g) at various pH levels (2–12). The foaming ability and emulsification properties (emulsifying activity index and emulsion stability index) were affected by the pH of the medium. The findings suggest that bioactive livetins fraction from hen egg yolk with physicochemical and functional properties could be useful in food and nutraceutical industries for various applications as a functional ingredient.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,001 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».