Microbial, Physical and Sensory Properties of Three Novel Yogurt Flavors: Molasses, Mulberry and Amaretto
Notice bibliographique
Résumé
Many consumers incorporate yogurt into their diet as a healthy alternative to other food choices. Providing a variety of flavor choices to the yogurt consumer is important to maintain eating satisfaction. The objective of this study was to evaluate specific attributes of three novel yogurt flavors. These flavors, sweetened with low calorie stevia, include molasses, amaretto and mulberry. Through sensory testing, each flavor was evaluated for consumer product acceptance and purchase intent. Additionally, the yogurt products were assayed for certain physicochemical characteristics and microbial counts. Using a 9-point hedonic scale, fifty-eight participants (23 males and 35 females) evaluated the yogurt flavors for acceptability of appearance, color, flavor, sweetness, sourness, texture and overall liking. Physicochemical characteristics were evaluated for % moisture content, pH value, color (L*, a* and b* values) and lipid oxidation (thiobarbituric acid-reactive substances (TBARS) protocol) every 7 days for 28 days. Through plating techniques, yogurt was assayed for two microbial counts: Escherichia coli and Staphylococcus aureus every 7 days for 28 days. Overall liking scores from the hedonic analysis indicate that mulberry flavor was the most desirable (5.67), followed by amaretto (5.32), and molasses (5.07). From the acceptability, mulberry yogurt scored the highest at 70.69%. From the purchase intent questionnaires, amaretto yogurt scored the highest at 44.83%. In general, there were no outstanding differences in the physiochemical characteristics among the three yogurts tested. However, % moisture content and L* values (lightness) increased in all samples over the 28 days of storage. The TBARS values were higher in molasses flavor at 5.84 mg MDA/kg. No E. coli or S. aureus were detected. This study provides valuable insight into the quality, safety, shelf-life and consumer acceptance of the three novel yogurt flavors.
Récupéré en direct depuis OpenAlex et désinversé. Les résumés ne sont pas conservés dans cette base de données : les index inversés représentent 8,6 Go des 9,3 Go de texte de la base, et le serveur dispose de 13 Go libres.
Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,001 | 0,001 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,001 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,001 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule tête enseignante, pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».