The risk of consuming MTGase-restructured steaks like intact steaks
Notice bibliographique
Résumé

 Introduction: The use of transglutaminase to restructure loose pieces of meat into a fully intact piece of steak has been a concern for the public because of the potential internalization of contaminated surfaces into the aseptic center. The aim of this study was to examine if restructured steaks are safe to consume when cooked to medium rare, a common option with whole cut steaks Methods: Strips of beef were inoculated with E.coli to induce surface contamination. Steaks were restructured with transglutaminase and the altered meat. These steaks were then cooked alongside fully intact whole-cut steak samples. Each sample was then churned in a stomacher, and the resulting solution was used to detect for potential E.coli bacteria. Samples were then enriched and finally placed into the Hygiena Micro-snap Rapid Coliform and E.coli detection test to look for the presence of E.coli. Results: The Hygiena system showed that all transglutaminase restructured steaks possessed detectable levels of E.coli even after cooking to 55 degrees Celsius. On the other hand, no whole-cut steaks had traces of E.coli even when cooked to this same temperature. Conclusion: The results demonstrated that there is a substantial risk with restructured steaks and they should not be consumed undercooked. As well, proper labelling and guidelines should be developed to enable consumers to be better equipped in making decisions to consume properly consumed altered steaks.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,004 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,001 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,001 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule tête enseignante, pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».