Iron-Polyphenol Interaction Reduces Iron Bioavailability in Fortified Tea: Competing Complexation to Ensure Iron Bioavailability
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Notice bibliographique
Résumé
Tea seems to be like a logical substrate for iron fortification; however, its fortification with iron presents technical challenges as tea polyphenols form a blue complex with iron that makes both of them unavailable for absorption. The objective of this work was to develop an effective technology, to prevent the interaction of iron and polyphenols by using EDTA as a competing complexing agent. Fortified tea was prepared from premix, prepared by spraying iron and sodium EDTA into tea leaves. Iron concentration in tea was adjusted to 5 mg/cup. Iron content was measured by AAS and the iron-polyphenol complex by spectrophotometry at 560 nm. Sensory evaluation was carried out in order to determine if fortification affects the properties of tea. A molar ratio of 1 : 2 Fe : EDTA was able to avoid complex formation and provide 4 mg of iron per cup of brewed tea. The fortified tea had a similar colour and flavour as ordinary tea, without the development of off-flavours. However, fortified tea with a ratio lower than 1 : 2 had a darker colour and off-flavours. By the addition of EDTA in a molar ratio ≥1 : 2, it is possible to produce an iron fortified tea without the formation of off-flavours.
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Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,006 | 0,007 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,001 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,001 |
| Science ouverte | 0,001 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,001 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
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score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découle