Production and assessment of Pacific hake (Merluccius productus) hydrolysates as cryoprotectants for frozen fish mince
Notice bibliographique
Résumé
The aim of this study was to investigate application of fish protein hydrolysates (FPHs) as cryoprotectants for cod fish mince subjected to freeze-thaw abuse. Response surface methodology revealed little difference in cryoprotectant ability between FPHs produced from Pacific hake muscle within the range of conditions studied, namely Flavourzyme® enzyme/substrate ratio (E/S 1-4%), time (1-6h) and pH (5-7). When added at 4% or higher concentrations, FPH minimized expressible moisture and cook loss, while maximizing salt extractable protein from freeze-thaw abused fish mince, providing similar or better cryoprotection compared to an 8% sucrose-sorbitol blend, and a stabilizing effect of FPH on myosin was observed by differential scanning calorimetry. Sensory evaluation showed that addition of 8% FPH in fish ball products increased the perception of fishiness, saltiness, bitterness and firmness while decreasing moistness. FPH could be a viable alternative to the sugar-based cryoprotectants currently used for frozen fish products.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule tête enseignante, pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».