Effect of microwave freeze drying on quality and energy supply in drying of barley grass
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Notice bibliographique
Résumé
Abstract BACKGROUND Young barley grass leaves are well‐known for containing the antioxidant substances flavonoid and chlorophyll. However, low product quality and energy efficiency exist with respect to the dehydration of barley grass leaves. To improve energy supply and the quality of barley grass, microwave heating instead of contact heat was applied for the freeze drying of barley grass at a pilot scale at 1, 1.5 and 2 W g –1 , respectively; After drying, energy supply and quality parameters of color, moisture content, chlorophyll, flavonoids, odors of dried barley grass were determined to evaluate the feasibility of the study. RESULTS Microwave freeze drying (MFD) allowed a low energy supply and high contents of chlorophyll and flavonoids. A lightness value of 60.0, a green value of –11.5 and an energy supply of 0.61 kW h –1 g –1 were observed in 1.5 W g –1 MFD; whereas drying time (7 h) decreased by 42% compared to contact heating. Maximum content of flavonoid and chlorophyll was 11.7 and 12.8 g kg –1 barley grass. Microwave heating leads to an odor change larger than that for contact heating observed for the freeze drying of barley grass. CONCLUSION MFD retains chlorophyll and flavonoids, as well as colors and odors of samples, and also decreases energy consumption in the freeze drying of barley grass. © 2017 Society of Chemical Industry
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Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,002 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,001 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
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