The effect of salt concentration on swelling power, rheological properties and saltiness perception of waxy, normal and high amylose maize starch
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Notice bibliographique
Résumé
The effect of salt concentration on swelling power, rheological properties and saltiness perception of waxy, normal and high amylose maize starch was investigated. The swelling power decreased with increasing salt concentration from 0% to 2.0% among all starch samples. Waxy starch showed the highest swelling power at different salt levels, while high amylose starch showed the least swelling power. The salt addition increased the gelatinization temperature of waxy starch and normal starch from 71.3 °C to 77.1 °C and from 72.3 °C to 78.2 °C. Their storage modulus (G'), loss modulus (G''), and viscosity values at lower salt concentration were greater than those at higher salt concentration. The increasing tan δ of waxy and normal starch against frequency sweep indicated liquid-like behavior, while high amylose starch exhibited decreasing tan δ indicating solid-like behavior as it was difficult to gelatinize. When sensory evaluation was conducted by trained panelists, it was found that high amylose starch displayed the highest initial saltiness and in-mouth saltiness intensity, accompanied by the greatest thickness, lubrication and stickiness, while waxy starch displayed the lowest values for saltiness perception and mouthfeel.
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Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,001 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découle