The effect of salt concentration on swelling power, rheological properties and saltiness perception of waxy, normal and high amylose maize starch
Notice bibliographique
Résumé
The effect of salt concentration on swelling power, rheological properties and saltiness perception of waxy, normal and high amylose maize starch was investigated. The swelling power decreased with increasing salt concentration from 0% to 2.0% among all starch samples. Waxy starch showed the highest swelling power at different salt levels, while high amylose starch showed the least swelling power. The salt addition increased the gelatinization temperature of waxy starch and normal starch from 71.3 °C to 77.1 °C and from 72.3 °C to 78.2 °C. Their storage modulus (G'), loss modulus (G''), and viscosity values at lower salt concentration were greater than those at higher salt concentration. The increasing tan δ of waxy and normal starch against frequency sweep indicated liquid-like behavior, while high amylose starch exhibited decreasing tan δ indicating solid-like behavior as it was difficult to gelatinize. When sensory evaluation was conducted by trained panelists, it was found that high amylose starch displayed the highest initial saltiness and in-mouth saltiness intensity, accompanied by the greatest thickness, lubrication and stickiness, while waxy starch displayed the lowest values for saltiness perception and mouthfeel.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,001 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,001 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,001 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».