Fresh‐Cut Onion: A Review on Processing, Health Benefits, and Shelf‐Life
Pourquoi ce travail est dans la base
Une base qui oublie comment elle a trouvé un travail ne peut pas être vérifiée. Voici les voies qui ont admis celui-ci.
Notice bibliographique
Résumé
The ready-to-eat produce market has grown rapidly because of the health benefits and convenience associated with these products. Onion is widely used as an ingredient in an extensive range of recipes from breakfast to dinner and in nearly every ethnic cuisine. However, cutting/chopping of onion is a nuisance to many consumers due to the lachrymatory properties of the volatiles generated that bring tears to eyes and leave a distinct odor on hands. As a result, there is now an increasing demand for fresh-cut, value-added, and ready-to-eat onion in households, as well as large-scale uses in retail, food service, and various food industries, mainly due to the end-use convenience. Despite these benefits, fresh-cut onion products present considerable challenges due to tissue damage, resulting in chemical and physiological reactions that limit product shelf-life. Intensive discoloration, microbial growth, softening, and off-odor are the typical deteriorations that need to be controlled through the application of suitable preservation methods. This article reviews the literature related to the fresh-cut onion, focusing on its constituents, nutritional and health benefits, production methods, quality changes throughout storage, and technologies available to increase product shelf-life.
Récupéré en direct depuis OpenAlex et désinversé. Les résumés ne sont pas conservés dans cette base de données : les index inversés représentent 8,6 Go des 9,3 Go de texte de la base, et le serveur dispose de 13 Go libres.
Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,002 | 0,001 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,001 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,003 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,002 |
| Études des sciences et des technologies | 0,001 | 0,001 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,001 | 0,001 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découle