EFFECTS OF DIFFERENT EMULSIFIERS AND REFINING TIME ON RHEOLOGICAL AND TEXTURAL CHARACTERISTICS OF COMPOUND CHOCOLATE
Notice bibliographique
Résumé
The purpose of this study was to investigate the possibility of producing reduced fat dark compound chocolate in the ball mill refiner and using some selected emulsifiers. The effects of selected emulsifiers including lecithin, Polyglycerol polyricinoleate (PGPR) and citrem in two levels and two refining times on the characteristics such as moisture, particle size, hardness and rheological properties of the samples was examined. Data analysis revealed that the Casson model was appropriate to describe the rheological behavior of the samples containing lecithin and citrem; however, Power law model was appropriate for the samples containing PGPR. The results showed that citrem is the most effective emulsifier to reduce hardness and rheological parameters such as apparent viscosity; casson viscosity and casson yield value and using citrem as a part of formulation in the production of reduced fat dark compound chocolate can solve many technological problems.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,002 | 0,003 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,001 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,002 |
| Études des sciences et des technologies | 0,002 | 0,011 |
| Communication savante | 0,005 | 0,008 |
| Science ouverte | 0,003 | 0,001 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; les deux têtes enseignantes s’accordent sur ce qui est montré ici.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».