Effect of thyme and oregano essential oils on the shelf life of salmon and seaweed burgers
Notice bibliographique
Résumé
The effect of different essential oils on the quality and shelf life of fish and seaweed burgers during storage was evaluated. For this purpose, thyme and oregano essential oils were selected at a concentration of 0.05% (v/w). Three types of salmon and seaweed burgers were prepared: without essential oil, burgers with red thyme essential oil (0.05% (v/w)) and burgers with oregano essential oil (0.05% (v/w)), which were vacuum packaged and stored at 4 ℃ for 17 days. Physicochemical and microbiological analyses were carried out periodically throughout storage. The addition of both essential oils did not have any effect on the evolution of the pH, the moisture content or texture parameters. Only the thyme essential oil managed to slightly slow down the increase of total volatile basic nitrogen and trimethylamine nitrogen. The samples with oregano essential oil and especially those with thyme essential oil showed minor oxidation. The salmon and seaweed burgers without essential oils and those which contained oregano essential oil showed a faster increase of mesophilic counts than those which had thyme essential oil, but no noticeable improvement was observed in the shelf life of the burgers with thyme essential oil. To improve the shelf life of the fish and seaweed burgers, it would be necessary to increase the concentration of both essential oils.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,001 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».