Enzymatic Inter‐Esterification of Binary Blends Containing <i>Irvingia gabonensis</i> Seed Fat to Produce Cocoa Butter Substitute
Pourquoi ce travail est dans la base
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Notice bibliographique
Résumé
In order to investigate Irvingia gabonensis seed fat (IGF) as a potential cocoa butter alternative (CBA), its melting behavior is first compared to that of cocoa butter (CB). It is then modified by blending 90% of this fat with 10% of a liquid oil either rapeseed oil (RO) or groundnut oil (GO) or palm super olein (PSO) or Dacryodes edulis pulp oil ( DPO). Those blends are then enzymatically interesterified in order to improve their melting profiles. The binary blend that shows a similar profile with CB and palm kernel stearin (PKS) is chosen as the best potential new speciality fat. Compatibility between the new speciality fat and CB is evaluated by constructing phase diagrams from NMR and XRD data. The interesterified blends with 90% of IGF and 10% of DPO is chosen as the new speciality fat because its profiles is close to that of CB and shows similar characterics to PKS. The results indicate that the specialty fat produced from IGF and DPO could be used as CBS in confectionery industries (alone or mixed in low proportion with CB). Practical Applications : Fractionnated and/or hydrogenated lauric fats are frequently used by confectionery industries to substitute CB. Results from this study demonstrate that an interesterified blend made of 90% IGF and 10% of DPO can be used also as CBS. The use of these two tropical oils ( Irvingia gabonensis seeds fat and Dacryodes edulis pulp oil) as new sources of CBS constitutes a promizing way for their valorization at an industrial scale. Irvingia gabonensis seed fat (IGF) is a naturel lauric fat source with a high quantity of lauric acid (≈37%). Its melting profile, which is similar to cocoa butter (CB), is too high for a direct use in its native state in confectionery application. When IGF is blend to Dacryodes edulis pulp oil and after enzymatically interesterified, its profile is close to that of CB. This result indicated that the interesterified blend can be used as cocoa butter subtitute in confectionery industries (alone or mixed in low proportion with CB).
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Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,001 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,001 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,001 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,001 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
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