Composition and crystallization behavior of solvent-fractionated palm stearin
Notice bibliographique
Résumé
Palm stearin (PS) is an extensively used trans-free hardstock. Depending on process parameters, fractions with unique compositions, hardness, and solid fat content can be tailored toward specific applications. In this work, the composition and crystallization of PS fractionated with acetone at 30°C, 35°C, or 40°C into various liquid (LF) and solid (SF) fractions were investigated. After fractionation, iodine value (IV) of PS changed from 37 to values ranging from 24 to 51. The IV of the LF increased with a decrease in fractionation temperature whereas that of the SF (~24) was unaffected. The main fatty acids of all PS fractions were palmitic and oleic acids, with the LF having a lower palmitic acid but higher oleic acid content than the SF. LF and SF obtained at higher fractionation temperatures showed more rapid crystallization rates. Under the microscope, the LF fractionated at 30°C and 35°C consisted of spherulites whereas those fractionated at 40°C exhibited dendritic crystals. All SF consisted of spherulites comprised of large rod-like crystals. All samples existed as mixtures of β’ and β crystals. This study serves as the basis for the development of baking margarines and pastry shortenings using fractionated PS.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,001 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».