Solid fat content and bakery characteristics of interesterified beef tallow-palm mid fraction based margarines
Notice bibliographique
Résumé
Palm mid fraction (PMF) was interesterified with edible beef tallow (BT) catalyzed using sodium methoxide to investigate the effects on the solid fat content (SFC) of these palmitic rich plastic fats. Interesterified blends crystallize more slowly than BT. Conversely, the crystallization rates of PMF-BT-based interesterification (IE) products were compared with the starting mixture and IE products prepared with non-PMF triglycerides. The SFC PMF-based IE products increased significantly at temperatures between 25 and 40 °C. The SFC profiles became smoother and the products had potential to serve as base oils for preparing specialty fats with a wider range of plasticity. Further exploration of triacylglycerol (TAG) compositional changes revealed that PMF interesterified products had greater saturated/saturated/saturated (S/S/S)-type TAGs compared with soybean oil interesterified products. Moreover, in subsequent evaluations of BT-PMF-based IE fats as a margarine replacement effects in a baked cake model system showed that the material was a suitable functional oil base with acceptable aeration properties and plasticity during baking. Therefore, it is a potential alternative to IE-BT based and traditional IE-BT-palm oil based margarines. The physical-characteristics of bakery products prepared with this fat exhibited improved cake volume with fine structure and clear lifting properties, which affirmed the potential for its application in bakery fats.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,001 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».