Kinetic modelling of blueberry anthocyanins oxidation with a free radical initiator 2,2'‐azobis(2‐amidinopropane)
Notice bibliographique
Résumé
ABSTRACT The antioxidant activity of the main anthocyanin isomers isolated from wild blueberries of Lake Saint‐Jean (Quebec, Canada), the galactoside and glucoside isomers of cyanidine, peonidine, and malvidine, were studied through identification and quantification of oxidation products by liquid chromatographic analysis coupled to mass spectrometry. A simplified lumped kinetic model was developed taking into account the essentially radical nature of anthocyanin oxidation by AAPH (2,2′‐azobis(2‐amidinopropane) dihydrochloride) radicals through a scavenging mechanism. The calculated pseudo‐first order kinetic profiles of anthocyanins and the oxidation product common to all anthocyanins, 3,5‐dihydroxy‐4‐(ethen‐1,1‐diol) phenol derivative (fragment m/z 184), together with the specific oxidized product exclusive to the anthocyanidin nature, p‐hydroxybenzoic acid derivative (fragment m/z 154), appropriately fit experimental data at AAPH concentrations of 43.7 and 25.5 μmol/mL. It is shown that galactoside‐bonded peonidin (0.057 h−1) was more reactive than glucoside‐bonded peonidin (0.013 h−1) to generate the common oxidized product. An opposite tendency was observed when the reactivities of galactoside‐bonded cyanidin (0.026 h−1) and glucoside‐bonded cyanidin (0.085 h−1) were compared for an AAPH concentration of 43.7 μmol/mL. Malvidin‐3‐glucoside reacted weakly with AAPH radicals compared to the peonidin and cyanidin‐counterparts. These results suggested that anthocyanin reactivity towards AAPH‐radicals was associated not only with the anthocyanidin structure, but also with sugar moiety and the kinetics of peroxyl radical formation. The kinetic constants of anthocyanin oxidation product formation can be related to the oxygen radical absorbance capacity (ORAC) and then used to evaluate antioxidant properties.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,001 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,001 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,001 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,001 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,001 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».