Dissolved Carbon Dioxide Selects for Lactic Acid Bacteria Able to Grow in and Spoil Packaged Beer
Notice bibliographique
Résumé
Lactic acid bacteria (LAB) are frequently found as beer-spoilage organisms (BSOs). Correctly identifying a LAB as a BSO is problematic, given that there are few known genetic markers that distinguish beer-spoiling from non-beer-spoiling LAB. Currently, genes purported to participate in hop-tolerance mechanisms are heavily relied upon to indicate LAB isolates with the potential to spoil beer, even though these genes do not consistently correlate with beer-spoilage. Though the presence of hops certainly is a significant physiological stress for bacteria in beer, we demonstrate here that the presence of CO2 dissolved in beer is a strong selective pressure for true LAB beer-spoilage ability (i.e., the ability to grow in and spoil a finished and packaged beer). We screened 20 LAB for their capability to survive and grow in gassed beer at 22 and at 30°C, and discuss the results in relation to ethanol and hop tolerance. Functional gene comparisons of nine dissolved CO2-tolerant and nontolerant genomesequenced isolates reveal potential metabolic pathways of interest for further study, specifically those that deal with cell dormancy and stress responses. These results further our understanding of LAB BSOs and have implications for how best to analyze these bacteria in laboratory settings and to test for these bacteria in the brewery.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,001 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,001 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,001 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,001 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,001 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».